前瞻产业研究院发布的《2017-2022年中国植物蛋白饮料行业市场需求与投资规划分析报告》数据显示，2016年植物蛋白饮料行业收入为1217.2亿元，在整个饮料行业的占比18.69%。前瞻产业研究院认为，植物蛋白饮料行业未来几年的增速将有望保持在20%以上，预计到2020年 植物蛋白饮料市场规模达2583亿元，占饮料行业的比重上升至24.2%，前景喜人。
核桃露(乳)是以核桃仁、纯净水为主要原料，采用现代工艺加工、科学调配精制，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。核桃露(乳)饮料的特点是以核桃仁为原料，外观为乳白色乳液状，口感细腻润滑，芳香浓郁爽口，具有特殊的核桃浓郁香味。核桃乳富含丰富的高质量不饱和脂肪酸，是植物蛋白饮料中的佼佼者，深受消费者喜爱。
业内专家表示，随着需求的上升，一些恶习开始污染行业。不仅有假冒伪劣产品流入市场，一些小企业生产时也进行非法添加、以次充好，甚至有的核桃露(乳)里根本没有核桃成分，不仅欺骗了消费者，也严重扰乱了市场秩序。来自市场监督管理总局的数据显示，针对核桃露(乳)行业的多次抽检均有不合格产品。
为此，中国质量万里行杂志社决定从市场上选出一批具有代表性的核桃露(乳)饮品，委托第三方权威机构，分别从安全指标、质量指标、特征性能指标等多个方面进行检测和评价，力图反映市场上核桃露(乳)产品的质量安全实际情况。
本次合作评测的是精益和泰质量检测股份有限公司，该公司获得国家级cma\cnas\catl资质，并覆盖原国家食药监局颁发的2018年抽检细则全部项目。为保证检测的权威性，本次评测所有产品均通过网上购买的方式，直接寄到检测机构，由他们开箱检测。本次共选择了养元、伊利、纯旺、大寨、摩尔、山海关、甄养、来思尔、摩尔、磨浆等10款核桃露(乳)产品，产品基本信息如表1。
本次评测的依据主要包括gb/t31325-2014《植物蛋白饮料 核桃露(乳)》、gb 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》、gb 5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》、gb 5009.8-2016《食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》、gb 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、g b2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》等。
按照gb/t 31325- 2014《植物蛋白饮料核桃露(乳)》的定义，核桃露(乳)是“以核桃仁为原料，可添加食品辅料、食品添加剂，经加工、调配后制得的植物蛋白饮料。”它的原辅材料要求如下：
1、核桃仁及其他食品辅料应符合相应的国家标准、行业标准和(或)有关规定。其中核桃仁应选用成熟、饱满、断面呈乳白色或微黄色，无哈喇味，无霉变，无虫蛙的果仁。
2、核桃露(乳)原料中去皮核桃仁的添加量在产品中的质量比例应大于3%。
3、不得使用除核桃仁外的其他核挑制品及含有蛋白质和脂肪的植物果实、种子、果仁及其制品。
这些是针对核桃原材料的要求，并不属于此次核桃露(乳)的检测范围。
依照gb/t31325-2014《植物蛋白饮料 核桃露(乳)》的要求，检测要求主要包括两部分，分别为感官要求和理化要求。
其中感官要求主要指的是从产品的颜色、口感、气味、状态等几个方面的判断。基本要求如下表2所示：
感官检查的方法是取样50ml混合均匀的样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其组织状态及色泽，并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。
通过检测，这些饮品均达到了感官要求。对于少量蛋白质沉淀或脂肪上浮的情况，核桃露(乳)厂家早有预期，在产品的外包装上，他们均有类似提示：本品若出现少量沉淀，脂肪上浮属正常现象，可摇匀后饮用;如有胀罐现象，请勿饮用。
理化要求是本次检测的关键。按照gb/t 31325- 2014《植物蛋白饮料核桃露(乳)》以及前文提到的相关国家标准本次检测项目包括产品质量指标如：蛋白质、脂肪、总糖、可溶性固形物;安全指标如：铅、山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、糖精钠、脱氢乙酸、安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、合成着色剂;核桃露(乳)特征性指标：油酸、亚油酸、亚麻酸、(花生酸 山嵛酸)在总脂肪酸中的比例等诸多项。具体检测结果如(表3)所示。
可以看到，在安全指标所涉及到的诸多项目中，包括山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、糖精钠、脱氢乙酸、安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、合成着色剂等，在参评的十款产品中，纯旺核桃杏仁露的安赛蜜含量为0.15g/kg，大寨核桃露的安赛蜜含量为0.11g/k g，均低于国家标准0.3g/k g;纯旺核桃杏仁露的三氯蔗糖含量0.01g/kg，远低于国家标准0.25g/kg;大寨核桃露的甜蜜素含量0.28g/kg，也低于国家标准0.65g/k g;除此之外，其他产品各个项目均未检测到任何超标元素;即便是众所关心的重金属问题，产品含铅(pb)量均小于0.05mg/l，远远低于国标的0.3mg/l。由此可见，在安全指标一项上，所有参评企业所执行的标准都要比国标要求更高。
蛋白质是核桃露(乳)产品主要的营养成分，在真核桃为原料的基础下，测出的蛋白质含量越高，则所含核桃成分越多。gb/t31325- 2014《植物蛋白饮料 核桃露(乳)》规定的蛋白质含量必须≥0.55g/100g。本次检测的十款产品蛋白质含量均符合国家标准要求，但不同产品蛋白质含量存在较大差异，最高的是纯旺核桃杏仁露，蛋白质含量达1.06g/100g;最低的的是养元公司出品的六个核桃核桃乳，含量为0.64g/100g。
核桃仁是核桃露(乳)饮料中最重要的原料，据统计每百克核桃仁含蛋白质15～20克，脂肪58～70克，碳水化合物10克。业内专家介绍：“蛋白质含量高的产品，其脂肪含量也高，这是配套的。”那么经过推算，在真核桃为原料的基础上，脂肪的含量大概是蛋白质的3～4倍。对比参评的十款产品，可以看到，除了承德露美达生产的纯旺核桃杏仁露(蛋白质含量1.06g/100g,脂肪含量2.4g/100g)的比例差距较大外，其他九款产品均符合要求。
在核桃露(乳)的产品原料中，还有一样十分常见，那便是白砂糖。白砂糖直接在检测结果中反应为含糖量， gb/t31325-2014《植物蛋白饮料 核桃露(乳)》标准中并没有对含糖量的要求，因此主要看各个企业的产品配方，含糖量越高，则饮料越甜。对消费者来说，可根据自己的个人喜好或身体特点选择含糖量适合的产品，如糖尿病患者就应选择含糖低的产品。
核桃露(乳)的原材料应为核桃仁，其脂肪酸组成应符合核桃仁脂肪酸的特点，因此，通过分析核桃露(乳)产品中油酸、亚油酸、亚麻酸、(花生酸 山嵛酸)在总脂肪酸中的比例，可以判断样品是否按照gb/t 31325-2014《植物蛋白饮料 核桃露(乳)》规定的原料要求，通俗地讲，就是“核桃露(乳)产品是否有核桃”。
本次检测的十款产品中，除了“纯旺核桃杏仁露(植物蛋白饮料)”，其他九款产品包含的油酸、亚油酸、亚麻酸、(花生酸 山嵛酸)在总脂肪酸中的比例均符合国家标准要求，说明这些产品都是以货真价实的核桃作为原料生产的核桃露(乳)产品。
著名主持人方琼代言的纯旺核桃杏仁露
承德露美达饮料有限公司生产的“纯旺核桃杏仁露”其产品配料中标注的主要原料除了核桃仁还有杏仁。杏仁中同样包含蛋白质、脂肪、以及油酸、亚油酸、亚麻酸等多种脂肪酸，这样就能理解为何“纯旺核桃杏仁露”这几种关键指标特别是脂肪酸指标与gb/t31325-2014《植物蛋白饮料 核桃露(乳)》不符。记者对比后发现，“纯旺核桃杏仁露”与gb/t31324-2014《植物蛋白饮料 杏仁露》同样不符。针对核桃与杏仁两种原料同时存在的饮料，国家并没有相关标准。至于这款产品到底依照的什么标准，记者电话咨询承德露美达饮料有限公司，也没有得到有效的回复。
本次随机检测的十款核桃露(乳)产品，除了承德露美达饮料有限公司生产的“纯旺核桃杏仁露”因为没有标准可依，无法证明其核桃与杏仁露的真实性外，其余九款产品均符合产品标准和相关国家食品安全标准要求，严格的企业其产品标准更是高于国家标准。这说明市场上的大部分核桃露(乳)产品的安全是有保障的，消费者购买时只要不贪图小便宜，认清产品标准，在正规商场、超市或电商平台均可放心购买。
